Самые пышные оладьи
от Natali | в категории Вкусности | 13-09-2018
0
Идеальные оладьи. Именно так мы их и называем. При соблюдении некоторых правил приготовления и у вас они тоже получатся идеальными и по форме и по вкусу. И вкус именно такой – как в детстве, как у бабушки.
Вам потребуется:
500 мл кефира
350 гр пшеничной муки
1 яйцо
1 ст л сахара
1/2 чл соли
1/2 чл соды
растительное масло для жарки (его надо столько, чтоб покрывала дно сковороды примерно на 1 см)
Как готовить:
1. В глубокую миску вылейте половину литра кефира. Добавьте сахар. Одну или две столовые ложки сахарного песка. Добавьте неполную чайную ложку соли.
Одно сырое яйцо. Хорошо размешайте венчиком.
2. Затем всыпьте всю муку (350 граммов). К муке добавьте половину чайной ложки соды (или 1 полную чайную ложку пекарского порошка).
Соду или пекарский порошок необходимо добавлять именно с мукой, не раньше. Иначе реакция произойдет раньше положенного времени и тесто не поднимется.
3. А затем сильными круговыми движениями венчиком хорошо размешайте тесто. Тесто нужно сразу и один раз размешать до однородного состояния (без комков). Потому что в процессе жарки оладье в тесто больше не размешивают.
Тесто получается густое. Нужно оставить его на 20 минут. За это время набухнет клейковина. Образуются пузырьки в тесте и само тесто немного поднимется.
Только после этого можно приступать к жарке.
4. Потребуется сковорода с толстым дном. Как проверить достаточно ли нагрета сковорода?
Сковороду с капелькой воды на дне поставьте на средний огонь. Как только вода испарится и сковорода станет сухой – влейте масло.
Масло нужно налить высотой в 1 сантиметр. Дать ему нагреться ещё минуту.
Затем большой салатной ложкой зачерпывать тесто и выкладывать в масло на сковороду.
Небольшими порциями, по три-четыре оладья за один раз. Между оладьями при жарке должно быть расстояние, иначе они слипнутся.
Как только цвет снизу изменится больше чем на половину оладья – можно их переворачивать и жарить с обратной стороны примерно такое же количество времени.
Снимайте оладьи со сковороды лопаткой или шумовкой.
Добавляйте немного масла. И продолжайте выкладывать следующую партию.
Если увидите, что оладьи жарятся слишком быстро – немного уменьшите огонь.
Готовые оладьи подавайте к завтраку со сметаной, джемом или медом, взбитыми сливками и ягодами.